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莲蓉馅的做法如下：

准备好食材。

莲子清洗干净。

加适量的水，放入高压锅。

压熟（一个小时）。

煮熟的莲子用漏网压出细蓉（这样水分更少，方便后期的炒制，节省很多的时间，这一步也可以加水用料理机打成泥）。

莲子蓉放入锅中翻炒干水分，150克油分三次加入，待第一次油完全吸收后再加下一次。

加糖，翻炒均匀。

加入麦芽糖，不停翻炒。

最后至莲蓉不沾锅和刮刀即可。

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